Le Musée Gourmand du Chocolat, à Paris, retrace l’histoire du cacao et illustre les différentes méthodes de fabrication et de dégustation du chocolat à travers le temps grâce à une collection privée de plus de 1000 objets. Afin d’approfondir certains sujets liés au chocolat, le musée met régulièrement en place des expositions temporaires thématiques.
Après l’exposition « Kunas & Cacao » qui proposait un voyage au cœur des traditions Kunas, le musée propose au grand public de plonger dans l’histoire de la praline belge qui fête ses 100 ans cette année à travers une exposition riche en découvertes composée d’une nouvelle section et de nouvelles pièces de collection. Un ouvrage autour de ce centenaire sera également proposé à la vente au prix de 20 euros.
D’où vient le mot praline ?
César de Choiseul est un aristocrate et militaire français du XVIIème siècle. Comte du Plessis-Praslin il était un fin gourmet. Il disposait d’un cuisinier Clément Jaluzot qui inventa un bonbon composé d’une amande trempée dans du sucre cuit qui pouvait être teinté et parfumé de diverses manières. En hommage à son maître, le cuisinier décide de donner à ce bonbon le nom de « prasline » qui par la suite est devenue « praline ». Elle sera ensuite concassée et broyée pour devenir le « pralin » utilisé en pâtisserie ou écrasée et mélangée à du chocolat pour former le praliné qui donne naissance à la praline belge en 1912.
Neuhaus l’inventeur de la praline belge
En 1857, Jean Neuhaus quitte la Suisse pour s’installer à Bruxelles. Il ouvre une confiserie pharmaceutique au sein de laquelle il vend des bonbons contre la toux, de la réglisse contre les maux d’estomac ou encore du chocolat amer. Des produits qui ressemblent plus à des médicaments qu’à des friandises. Son fils Frédéric devient confiseur et crée des bonbons au caramel, des pâtes de fruit ou encore du chocolat à la vanille.
C’est sont fils Jean, également confiseur, qui en 1912 invente la praline belge. Il s’agit d’une petite coupelle en chocolat fourrée de praliné. Avec son épouse Louise Agostini il innovera également en matière d’emballage. En effet, à cette époque les pralines étaient emballées dans des cornets en papier qui écrasaient les chocolats. Ils créent une petite boîte rectangulaire en carton et déposent le dessin en 1915. Le ballotin était né.
A la découverte de la fabrication d’une praline
A travers cette exposition on découvre dans le détail les différentes étapes pour réaliser une praline : tempérage, moulage, enrobage…L’exposition propose également de plonger à travers l’histoire des moules à chocolat, leur fabrication et leur évolution : étain, cuivre, fer, bakelite puis polycarbonate. Enfin l’exposition s’intéresse aux différents contenants pour les bonbons au chocolat : bonbonnières, boîtes en fixé-sous-verre et boîtes métalliques.
Pour Eddy Van Belle, le fondateur du Musée, la praline constitue une étape importante dans l’histoire du chocolat. Elle permet de combiner harmonieusement des formes nouvelles et des intérieurs rafraîchissants, traditionnels ou surprenants, tout cela en une bouchée qui peut être facilement dégustée à tout moment et n’importe où. Grâce à la praline ou bonbon chocolaté, le chocolat prend toute sa dimension goût et plaisir. La dégustation du chocolat en est sublimée.
A propos du Musée Gourmand du Chocolat : Le chocolat est l’un des aliments préférés des enfants comme des adultes. Tout le monde l’aime, mais connaît-on vraiment ses origines, sa fabrication, son histoire ?
Le Musée Gourmand du Chocolat à Paris est là pour répondre à toutes les interrogations.
Le musée de 850 m2, sur 3 étages, retrace l’histoire du cacao et illustre les différentes méthodes de fabrication et de dégustation à travers le temps. Grâce à une collection privée remarquable, le public découvre des ustensiles et objets aussi insolites que fascinants. La boutique et les ateliers pour petits et grands permettent également d’emporter chez soi un peu de l’histoire du chocolat.
Le Musée Gourmand du Chocolat –
Choco-Story
28, boulevard Bonne Nouvelle75010 Paris
Tél. : 01 42 29 68 60
« Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé »
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