Et si pour changer de la traditionnelle galette à la frangipane, vous vouliez vous lancer dans la confection d’une couronne des rois, une brioche surtout prisée dans le Sud-Est (courona dels reis) et le Sud-Ouest (corona bordelaise) ?
Ornée de fruits confits multicolores dont les couleurs évoquent la lumière au travers des vitraux ou encore les pierres précieuses, elle comporte 2 fèves : une vraie fève et un petit santon et donne donc deux fois plus de chance d’être l’heureuse ou l’heureux élu(e) !
Le Comité National pour la Promotion de l’Œuf (CNPO) dévoile sa recette pour réaliser une couronne des rois briochée qu’il faudra laisser reposer en tout 6 heures avant de la faire cuire.
Les ingrédients
Pour 4 personnes, il faut :
- 650 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 12 g de beurre
- 1 cube de levure de boulanger
- 12 cl de lait
- 3 gros œufs
- 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- 2 cuillères à soupe de miel d’oranger
- 1 cuillère à soupe de sel
- 200 g de mélange de fruits confits
La recette
- Émietter et délayer la levure dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède puis la laisser reposer 15 minutes
- Couper le beurre en petits morceaux, le travailler dans une jatte avec 100 g de sucre en ajoutant les œufs, le lait tiède et 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- Verser la farine, la levure et la pincée de sel
- Bien pétrir la pâte plusieurs minutes pour obtenir une boule lisse et sans grumeaux
- Couvrir et laisser gonfler 3 à 4 h dans une pièce tiède
- Enfoncer vos pouces dans la pâte, la reformer en boule et la déposer sur une plaque de cuisson antiadhésive. Laisser gonfler encore 2 h sous un torchon
- Préchauffer le four à 180°C
- Former un trou au centre de la boule puis l’étirer pour former une couronne
- Glisser les 2 fèves
- Enfourner et laisser cuire la brioche 25 minutes environ
- Préparer le sirop en portant à ébullition 2 c à s de miel et 5 cl d’eau
- Couper les fruits confits en morceaux
- Laisser tiédir la brioche à la sortie du four
- Badigeonner de sirop et décorer généreusement de fruits confits
Bonne dégustation de cette couronne briochée des rois selon la tradition des deux Sud : l’Est et l’Ouest.
Anne Vaneson-Bigorgne
