Il n’y a que pour Halloween que l’on invente une telle recette ! Ici il n’est nullement question de bave de crapaud, encore moins de champignons vénéneux ou de cheveux de sorcières, mais bien d’une recette gourmande salée-sucrée et qui respecte les codes d’Halloween : la couleur et le côté sucré à défaut de bonbon mais à base de noix de coquilles Saint-Jacques !
Pavillon France propose une recette, au nom plus effrayant qu’il n’y paraît, à réaliser entre petits et grands pour le dîner du 31 octobre 2020.
Ingrédients :
- 8 coquilles Saint-Jacques ou noix décoquillées
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce ou de condiment
- 4 cuillères à soupe de farine
- 100 g de chapelure
- du sel
- du poivre du moulin
- de l’huile de tournesol
- 2 olives noires
- 1 queue de ciboule
- du jus de citron
- de la colle alimentaire
Recette :
Sucettes de Saint-Jacques
- Décoquiller les noix de vos coquilles (si besoin) et les éponger avec du papier absorbant
- Battre l’œuf avec la moutarde douce dans une assiette, saler et poivrer
- Verser la farine dans une deuxième assiette et la chapelure dans une troisième. Passer rapidement les coquilles Saint-Jacques dans la farine puis dans l’œuf/moutarde et enfin dans la chapelure
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle puis faire revenir les coquilles Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté.
- Les piquer ensuite sur des bâtonnets
- Découper des yeux, un nez et une bouche dans les olives noires puis les fixer sur les coquilles Saint-Jacques avec une pointe de colle alimentaire
- Découper des petits morceaux de 1 cm de long dans la queue de ciboule et les fixer sur les sucettes pour former les queues des citrouilles
- A déguster avec un filet de jus de citron.
Mayonnaise à base de corail des coquilles Saint-Jacques
- Faire chauffer une grande casserole d’eau salée puis pochez les coraux pendant 3 minutes
- Éplucher une échalote et la mixer avec 2 cuillères à café de moutarde, un jaune d’œuf, du sel et du poivre
- Verser petit à petit (en filet) 150 ml d’huile de tournesol tout en fouettant au batteur
- Arrêter lorsque le mélange s’épaissit
- Dans un second récipient, mixer les coraux puis les incorporer ensuite au mélange précédent et servir aussitôt.
Alors à vos marmites et vos fourneaux avant que des enfants ne viennent vous jeter des sorts !
Anne Vaneson-Bigorgne
