Sucettes citrouilles de coquilles Saint-Jacques panées à la moutarde sucrée


Il n’y a que pour Halloween que l’on invente une telle recette ! Ici il n’est nullement question de bave de crapaud, encore moins de champignons vénéneux ou de cheveux de sorcières, mais bien d’une recette gourmande salée-sucrée et qui respecte les codes d’Halloween : la couleur et le côté sucré à défaut de bonbon mais à base de noix de coquilles Saint-Jacques !

Pavillon France propose une recette, au nom plus effrayant qu’il n’y paraît, à réaliser entre petits et grands pour le dîner du 31 octobre 2020.

Ingrédients :
  • 8 coquilles Saint-Jacques ou noix décoquillées
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde douce ou de condiment
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 100 g de chapelure
  • du sel
  • du poivre du moulin
  • de l’huile de tournesol
  • 2 olives noires
  • 1 queue de ciboule
  • du jus de citron
  • de la colle alimentaire
Recette :

Sucettes de Saint-Jacques

  1. Décoquiller les noix de vos coquilles (si besoin) et les éponger avec du papier absorbant
  2. Battre l’œuf avec la moutarde douce dans une assiette, saler et poivrer
  3. Verser la farine dans une deuxième assiette et la chapelure dans une troisième. Passer rapidement les coquilles Saint-Jacques dans la farine puis dans l’œuf/moutarde et enfin dans la chapelure
  4. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle puis faire revenir les coquilles Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté.
  5. Les piquer ensuite sur des bâtonnets
  6. Découper des yeux, un nez et une bouche dans les olives noires puis les fixer sur les coquilles Saint-Jacques avec une pointe de colle alimentaire
  7. Découper des petits morceaux de 1 cm de long dans la queue de ciboule et les fixer sur les sucettes pour former les queues des citrouilles
  8. A déguster avec un filet de jus de citron.

Mayonnaise à base de corail des coquilles Saint-Jacques

  1. Faire chauffer une grande casserole d’eau salée puis pochez les coraux pendant 3 minutes
  2. Éplucher une échalote et la mixer avec 2 cuillères à café de moutarde, un jaune d’œuf, du sel et du poivre
  3. Verser petit à petit (en filet) 150 ml d’huile de tournesol tout en fouettant au batteur
  4. Arrêter lorsque le mélange s’épaissit
  5. Dans un second récipient, mixer les coraux puis les incorporer ensuite au mélange précédent et servir aussitôt.

Alors à vos marmites et vos fourneaux avant que des enfants ne viennent vous jeter des sorts !

Anne Vaneson-Bigorgne

 



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