Recette de la couronne briochée des rois du Sud


Et si pour changer de la traditionnelle galette à la frangipane, vous vouliez vous lancer dans la confection d’une couronne des rois, une brioche surtout prisée dans le Sud-Est (courona dels reis) et le Sud-Ouest (corona bordelaise) ?

Ornée de fruits confits multicolores dont les couleurs évoquent la lumière au travers des vitraux ou encore les pierres précieuses, elle comporte 2 fèves : une vraie fève et un petit santon et donne donc deux fois plus de chance d’être l’heureuse ou l’heureux élu(e) !

Le Comité National pour la Promotion de l’Œuf (CNPO) dévoile sa recette pour réaliser une couronne des rois briochée qu’il faudra laisser reposer en tout 6 heures avant de la faire cuire.

Les ingrédients

Pour 4 personnes, il faut :

  • 650 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 12 g de beurre
  • 1 cube de levure de boulanger
  • 12 cl de lait
  • 3 gros œufs
  • 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger
  • 2 cuillères à soupe de miel d’oranger
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 200 g de mélange de fruits confits
La recette
  • Émietter et délayer la levure dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède puis la laisser reposer 15 minutes
  • Couper le beurre en petits morceaux, le travailler dans une jatte avec 100 g de sucre en ajoutant les œufs, le lait tiède et 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
  • Verser la farine, la levure et la pincée de sel
  • Bien pétrir la pâte plusieurs minutes pour obtenir une boule lisse et sans grumeaux
  • Couvrir et laisser gonfler 3 à 4 h dans une pièce tiède
  • Enfoncer vos pouces dans la pâte, la reformer en boule et la déposer sur une plaque de cuisson antiadhésive. Laisser gonfler encore 2 h sous un torchon
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Former un trou au centre de la boule puis l’étirer pour former une couronne
  • Glisser les 2 fèves
  • Enfourner et laisser cuire la brioche 25 minutes environ
  • Préparer le sirop en portant à ébullition 2 c à s de miel et 5 cl d’eau
  • Couper les fruits confits en morceaux
  • Laisser tiédir la brioche à la sortie du four
  • Badigeonner de sirop et décorer généreusement de fruits confits

Bonne dégustation de cette couronne briochée des rois selon la tradition des deux Sud : l’Est et l’Ouest.

Anne Vaneson-Bigorgne



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