Recette de galette des rois sans gluten et sans lait


Le « sans gluten », pour certaines personnes c’est une affaire de conviction, pour d’autres d’allergie ou d’intolérance alimentaire comme pour les protéines de lait de vache.

Pour que l’épiphanie puisse réunir tout le monde autour d’une bonne et belle galette, voici une recette sans gluten et sans lait suggérée par Bjorg pour la pâte feuilletée et par Markal pour la frangipane.

Les ingrédients 

Au préalable, il faut sortir du placard et du réfrigérateur :

  • Pour la pâte : 2 ronds de pâte feuilletée sans gluten
  • Ou la faire soi-même sans gluten et sans lait : 120 g de farine de riz, 80 g de maïzena, 1 cuillère à soupe de gomme de guar, 1 pincée de sel, 50 g de margarine végétale, 100 g d’eau, 100 g de margarine végétale pour tourner la pâte
  • Pour la frangipane: 2 œufs, 100 g de poudre d’amandes, 350 ml de boisson riz-amande, 80 g de purée d’amande blanche, 70 g de sucre de canne brun, 1 à 2 cuillères à soupe de rhum ambré, 1 fève

Tous les ingrédients peuvent être choisis bio pour une galette bio, sans gluten et sans lait.

La recette de la pâte feuilletée sans gluten et sans lait
  • Mélanger la farine de riz, la maïzena, la gomme de guar et la pincée de sel
  • Ajouter les 50 g de margarine végétale et mélanger du bout des doigts puis ajouter progressivement l’eau, jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Laisser reposer environ 20 minutes au frais.
  • Etaler un peu de farine de riz sur une planche puis la pâte à l’aide d’un rouleau de pâtisserie (environ 1/2 cm)
  • Placer la margarine végétale au milieu et rabattre les quatre pans de la pâte pour l’enfermer
  • Étendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière et plier la pâte en 3, en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte, et l’autre bout par-dessus le premier. La pâte est un peu cassante, procéder délicatement
  • Laisser reposer environ 20 minutes au frais. Si la margarine rend la pâte collante ou apparait, saupoudrer de farine de riz et si la pâte est difficile à travailler, n’hésitez pas à utiliser le froid du réfrigérateur ou très temporairement celui du congélateur
  • Recommencer à l’allonger au rouleau, puis plier en 3, c’est le 2ème tour ; laisser reposer la pâte au frais environ 20 min. Recommencer, laisser reposer au frais 20 min entre chaque tour, et donner 6 tours
  • Découper deux grands cercles de pâte feuilletée
La recette de la frangipane
  • Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre et la purée d’amande, et ajouter un œuf et demi (réserver un peu de jaune pour dorer le dessus de la galette) ;
  • Verser sur la préparation obtenue la boisson au riz-amande et bien la travailler pour homogénéiser le tout afin d’éviter les grumeaux avant d’y incorporer le rhum ;
  • Garnir la première pâte feuilletée avec la frangipane obtenue jusqu’à 2 cm du bord. Placer la fève avant de recouvrir l’ensemble avec la seconde pâte feuilletée et coller ensemble les bords des deux pâtes pour bien refermer l’ensemble. Une astuce consiste à sceller les bords en appuyant avec une fourchette sur tout le tour par exemple ;
  • Dessiner avec un couteau des motifs sur le dessus de la galette avant de la badigeonner du reste de l’œuf avec un pinceau ;
  • La faire cuire 35 à 40 minutes au four à 180°C (chaleur tournante).

Une fois sortie du four et refroidie, il ne reste qu’à désigner quelle part revient à qui selon la tradition : la galette doit découpée en parts égales entre le nombre d’invités auquel il faut ajouter la part du pauvre. Le plus jeune invité va sous la table et décide à qui chaque part va revenir. La personne qui a la fève doit normalement apporter la prochaine galette, mais cela, on le sait moins que le fait de recevoir la couronne !

Anne Vaneson-Bigorgne


Plus de recettes de galettes sur galette-des-rois.fr.



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