RECETTE DE GALETTE DE CHRISTOPHE VASSEUR



Pour réaliser cette recette tirée du livre Le Pain de la Terre à la Table de Christophe Vasseur (boulangerie Du Pain et des idées), il vous faudra :

 

  • 1 pâte feuilletée de bonne qualité ;
  • 150 g de beurre pommade ;
  • 150 g de poudre d’amande ;
  • 150 g de sucre en poudre ;
  • 2 œufs ;
  • 1 jaune d’œuf ;
  • 1 ou 2 fèves.

Les différentes étapes :

  • Dans un saladier, fouetter le beurre pommade et le sucre afin de les blanchir et d’y incorporer de l’air ;
  • Ajouter les œufs entiers et la poudre d’amande à ce mélange, continuer à bien fouetter pour avoir un appareil parfaitement homogène ;
  • Étaler la pâte feuilletée en deux disques, répartir la préparation sur le premier disque en faisant attention de s’arrêter à 1,5 ou 2 centimètres du bord ;
  • Étaler bien régulièrement et mettre la ou les fèves ;
  • Badigeonner le tour du disque de pâte avec le jaune d’œuf battu, et recouvrir du deuxième disque de pâte feuilletée ;
  • Bien souder les bords en eux, sans trop appuyer afin de ne pas briser le feuilletage.
  • Dorer à l’œuf et réserver au frais 30 mn ;
  • Préchauffer le four à 195° ;
  • Dorer à nouveau la galette avec le jaune d’œuf et décorer le dessus en prenant garde de ne pas traverser la pâte
  • Piquer franchement la galette à plusieurs endroits afin que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson ;
  • Enfourner pendant 25 mn à 195°, puis encore pendant 10 mn à 170° ;

Le conseil du chef : la déguster froide !




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