Le Ministre de l’Agriculture et de la pêche, Michel Barnier, a inauguré la 18ème Semaine du Goût avec 180 élèves venus de région parisienne et de province, assister à une Leçon de Goût géante. Fondu dans la masse des enfants, M. Barnier les a accompagné à travers les 6 ateliers organisés par l’équipe de la Semaine du Goût : Atelier Primeur, Atelier Boucherie, Atelier Boulangerie, Atelier Fromagerie, Atelier Chocolaterie et Atelier Poissonnerie.
Atelier Fruits & Légumes : « De la terre à l’assiette »
I. La betterave
– Un betteravier explicitera les différences entre la betterave à sucre et la betterave rouge.
– Une dégustation de la betterave à sucre sera proposée aux enfants et une démonstration didactique leur permettra de comprendre comment se fait la transformation de ce fruit en sucre.
Animateur : Eric Hardy – Tél : 02 38 80 45 80 87 – Portable : 06 30 70 49 81
II. Le métier de maraîchère
– Présentation du métier : la plantation, la pousse la récolte, la cuisson d’asperges vertes
– Les bienfaits pour la santé de manger des légumes variés !
– Dégustation du velouté –maison.
Animatrice : Mme Breton – Tél : 02 54 46 82 88 – Portable : 06.87.38.35.17
III. Profession Primeur
– Explication aux enfants des différentes variétés de légumes, en commençant par les légumes oubliés, suivie d’une dégustation d’un ou deux légumes anciens.
– Dégustation de fruits méconnus, comme le kiwi jaune.
Animateur de l’atelier : Mme Da Costa – Tél : 01 45 27 51 08 – Portable : 06 61 13 61 98
Atelier Boucherie : « Qu’est-ce qui fait une bonne viande ? »
I. L’élevage
– La viande n’a pas toujours le même goût. Un éleveur sera présent pour répondre aux questions des enfants sur les différents modes d’élevage des bovins.
– Les différentes façons de déguster la viande : mangée crue, bouillie, grillée, saignante…
– Explication de l’importance du choix de la cuisson par rapport à chaque type de viande.
Animateur : Jean-Marie BOEGLIN – Tél : 01 64 09 88 14 – Portable : 06 15 07 96 50
II. Le métier de boucher
– Les artisans boucher feront cuire une viande rouge, une viande blanche, devant les enfants et les amèneront à reconnaître le produit dégusté. ( Reconnaissance au niveau de la couleur, de la saveur)
Animateur : Jean-claude OBRIOT – Ligne directe : 01 43 81 19 34 – Portable :06 80 41 08 86
Animateur : Joël GALLERAND (artisan boucher) – Ligne directe : 01 39 97 07 55
Atelier Boulangerie : « Du blé au pain »
I. Le meunier
– Présentation rapide de la filiale « du grain de blé au pain », pour expliquer aux enfants comment le blé se transforme en bon pain dans les assiettes.
Animateur : Robert LAIRE – Tél : 01 60 90 53 87 – Portable : 06 80 36 69 41
II. La boulangerie
– Explication des différentes cuissons du pain et de leurs goûts.
– 3 petits pains seront présentés aux enfants pour qu’ils puissent différencier 3 saveurs différentes du pain : Pain nature, Pain au levain, Pain au graines
Animateur : Sébastien LOHEZIC – Tél : 01 42 27 05 67
Co – animateur : Jocelyn LOHEZIC – Tél : 01 47 63 66 83 – Portable : 06 20 05 29 18
Atelier Fromagerie et crémerie : « De l’affinage au fromage »
I. Le fromage de chèvre
– Partir de la chèvre pour arriver jusqu’au lait qui va servir à fabriquer le fromage.
– Présentation de la filière lait jusqu’au fromage (fromage de base, fromage bleu…)
à travers les différents stades de fabrication et dégustation.
– Présentation interactive et ludique avec une grande liberté pour pouvoir s’adapter
aux questions des enfants.
Animateur : Julhès Nicolas (crémier) – Tél : 0624332437
Co-animateur : Paul Georgelet (producteur de fromages) – Ligne directe : 05 49 07 88 72
Atelier Chocolat : « Du cacao au chocolat »
I. La production
– Situation géographique des plantations
– Culture du cacaoyer (le cacaoyer : l’arbre et le chocolat)
– La cabosse : le fruit magique. Présentation d’une cabosse fraîche et ouverture à la machette, les graines, la fermentation, le séchage…
– Les fèves de cacao
Animateur : Jean-Pierre BENSAID – Tel 04 91 37 58 02 – Portable : 06 87 72 77 07
II. La transformation : le chocolatier
– Les composantes du fruit et ce qu’ils donne en terme de goût : le beurre de cacao, le tourteau, le pur pâte)
– Transformation pour arriver au chocolat
– Chocolat noir, blanc ou au lait : les différences de préparation
– Eveil gustatif : réflexion autour de la différence de goût entre les trois chocolats
Animateur de l’atelier : Jean- Marie AUZOU – Tél : 02 32 33 28 05 – Portable : 06 19 28 99 89
Atelier Poissonnerie : « De la mer à l’assiette »
I. L’aquaculture :
– Présentation d’un étal de poissonnier proposant une grande variété de l’offre française de poissons, coquillages et crustacés produits de la pêche et de l’aquaculture.
II. Le poisson
– Un poissonnier demandera aux enfants quels sont les poissons qu’ils connaissent ou reconnaissent, et quels sont ceux qu’ils ont déjà goûtés.
– Il présentera ensuite les espèces dont les formes et les couleurs sont les plus étonnantes.
III. La cuisine de la mer
– Un cuisinier proposera aux enfants une dégustation des préparations simples dans lesquelles ils devront identifier l’espèce concernée. Il s’agit de leur démontrer que les produits aquatiques sont un océan de saveurs.
– Les enfants repartiront avec un livret expliquant la saisonnalité des espèces, un jeu pédagogique questionnaire « Les incollables » et un stylo poisson.
– Un kit pédagogique Capitaine Curieux développé par l’OFIMER sera remis à chaque enseignant pour
poursuivre l’animation avec sa classe.
Pour toute demande concernant l’atelier : Anne-Marie Tarsens – OFIMER – Tél : 01 73 30 37 44
Source: Venise RP au nom de La semaine du Goût
