L’esprit « fait maison » avec l’Emmental
Aujourd’hui, quoi de plus naturel et tendance que d’inviter chez soi : une cuisine joyeuse, inventive et sans chichi dédiée aux amis et à la famille où l’Emmental a toute sa place. A une époque où pouvoir d’achat et praticité sont des facteurs essentiels, l’esprit « fait maison », c’est aussi la cuisine de tous les jours, une cuisine conviviale et heureuse, avec un zeste d’originalité, pour réaliser des petits plats rapides, une envie de revenir aux produits simples et accessibles…
L’Emmental, nous en avons tous dans notre réfrigérateur, et tout le monde le connaît : 95 % des Français en consomment régulièrement. C’est ainsi le premier fromage fabriqué et consommé en France :
4 kg consommés par personne et par an.
Il a été longtemps nommé sous le nom générique « Gruyère » : ce terme désignait autrefois l’ensemble des fromages à Pâte Pressée Cuite, ce qui a entraîné au fil du temps un usage erroné du terme.
L’Emmental : l’allié de la cuisine au quotidien.
Un grand classique !
Au goût de tous, il est multi usages et très pratique, apportant une touche gourmande à tous les petits plats.
Pour les enfants qui ne cherchent pas de sensations fortes, l’Emmental est tout indiqué.
Un fromage doux – ou doudou – au goût subtil, qui s’intègre bien à leur équilibre alimentaire. C’est le premier fromage de la petite enfance, idéal dans les purées. Et quand les enfants sont plus grands, l’Emmental apporte une touche gourmande aux gratins, salades, et poêlées de légumes, une bonne astuce pour leur faire manger plus souvent des légumes !
Moderne et simple, les ados adoreront réaliser de petites préparations avec l’Emmental pour leurs fêtes : cakes, brochettes, pizzas…
Deux idées recettes pratiques et gourmandes :
** Galettes de légumes oubliés à l’Emmental
Pour 4 personnes • Préparation : 15 min • Temps de repos : 10 min • Cuisson : 10 min
Ingrédients :
• 1 petit potimarron ou 1 patate douce
• 100 g d’Emmental râpé
• Herbes fraîches (romarin, thym, coriandre…)
• Sel, poivre
• 20 g de beurre
• 2 CS d’huile
Laver, éplucher et détailler en fine julienne le légume. Saler et poivrer. Laisser au frais 10 min.
Sortir du réfrigérateur, ajouter l’Emmental et les herbes.
Prélever 1 cuillère à soupe de préparation, confectionner des galettes en pressant très fort pour faire ressortir tout le jus.
Faire chauffer la poêle avec l’huile et le beurre.
Déposer les galettes, et cuire à feu modéré environ 10 minutes.
Servir en accompagnement d’une volaille, d’un poisson ou d’une salade verte.
Une recette proposée par Olivier BELLIN,Recette réalisée par les Cercles Culinaires de France.
** Riz pané crémeux à l’Emmental
Pour 4 personnes • Préparation : 15 minutes • Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
• 200 g de riz
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 100 g d’Emmental rapé
• 1 litre de bouillon de volaille
• Sel et poivre
• 2 œufs
• Farine
• Huile
• 300 g de chapelure
Faire bouillir le bouillon de volaille. Ajouter le riz et le cuire 15 à 18 minutes, égoutter.
Faire réduire la crème, ajouter l’Emmental, assaisonner.
Mélanger le riz, la crème et l’Emmental. Etaler sur une plaque sur 2 cm d’épaisseur environ.
Conserver au froid puis détailler selon la forme voulue.
Battre les œufs en omelette dans une assiette creuse et incorporer l’huile. Mélanger
jusqu’à homogénéité.
Passer les palets dans la préparation d’œufs, puis dans la farine, puis dans la chapelure.
Les faire sauter dans une poêle avec du beurre ou les frire dans de l’huile.
Les palets peuvent parfaitement accompagner une viande blanche (poulet, dinde, lapin) ou une salade verte.
Source: Sopexa au nom de la Collective de l’Emmental Français
